谈起厦门，天蓝、海阔、景美是第一印象，流连兴起之余，人也会不自觉想到吃。素有“美食之都”之称的厦门是美食的珍宝楼阁，天下美味都能在此一展身手，近年引发消费市场狂热追捧的牛蛙餐饮自是其中不可或缺的重要存在，乃至于强劲打造出了新的消费风口和市场规模，美蛙餐饮正成为往来厦门游客喜爱的“时尚”餐品。
2009年，一家以经营干锅、火锅系列美食、融汇川味特色为一体的“咏蛙田鸡”，以烹饪出招牌抢手的牛蛙单品而爆火，从此，上百粒咏蛙的“种子”深深落在了厦门这片美食沃土上，茁长生长，生根发芽。咏蛙还收购厦门银豪40%股权，和湖南坤源合作成立新动保公司。
当好口碑的本土牛蛙餐饮遇上万顷波涛拥海来的厦门，以饱满牛蛙情怀起家的咏蛙，对餐饮爱好者始终以坚守品牌特点为根本，以做好美味蛙、健康蛙、放心蛙为初心。咏蛙，咏出了对牛蛙产业的真诚与热爱，写下了一段段牛蛙传奇故事。
为探讨未来牛蛙的发展之道，农财宝典-大国渔业记者近期专访了咏蛙集团旗下福建咏蛙生物科技有限公司总经理黄小波和厦门咏蛙餐饮管理有限公司总经理蔡梅玲，了解这个以打造招牌百年老店为目标的牛蛙“王国”是如何缔造传奇的。探究一群“咏蛙人”为何能怀揣牛蛙情怀做优质蛙料，开优品餐厅，打造出完备产业链。共同见证咏蛙品牌如何与蛙共舞，唱响“咏蛙”之歌，为千亿牛蛙产业的华丽盛宴献上发展大戏。
01
以高质饲料取胜
打造企业核心竞争力
记者：咏蛙的成长速度与殊荣有目共睹。当前咏蛙饲料的经营重点放在哪里？
黄小波：咏蛙已经是发展很快的成熟商业品牌了，其实更需要一些沉淀和打磨。我们现在的着重点不是说要将它扩张到多大规模，而是说怎么把产品做好，把口碑做靓，这才是当前最重要的。对于我们来说，有银豪生物科技（厦门）有限公司这个生产平台做加持力量，基础扎实，就能在生产端保持稳定态势，沉下心来做好质量，以优质取胜。生产规模大不是关键，做好精细化开发和管理才是主流。主要是把品质做好，把口碑做好，把服务做好。客户用了我们的好饲料赚到了钱，我们也能从中获得口碑和收益，共荣共生。
福建咏蛙生物科技有限公司总经理黄小波
记者：当前饲料的需求与日俱增，咏蛙饲料在生产端的品质保障与产能控制上都做了哪些准备和布局？
黄小波：去年我们为了提高产能，已经对生产设备进行了全部改造，增加了一条新的生产线，增开目的就是为了保障品质。目前工厂现有两条膨化线，两条颗粒线，一天可以生产300多吨饲料。现在工厂马上还要建设新的厂房，面积在2万多平方，主要是增加一些仓储区、办公区、成品仓、原料仓。按照规划，工厂未来预计每年生产增长一万多吨，起码三四年以内产能是够用的。
在蛙料生产上我们也有分协作的，咏蛙为主，银豪为辅，咏蛙做蛙料大概在5万吨，银豪大概2万吨，预计今年蛙料总产量能破7万吨。同时我们的蛙研发团队有配置十几个人员，钻研力度非常大，团队实力在得到银豪研发人员的加入后更加壮大，产出饲料的品质稳定性更强，销量也水涨船高。
总而言之，公司对品质的提升和改革理念是促成以上措施的最大推动因素，所有工作都建立在对品质保障的认可上。我们现在真的很用心在做蛙料，虽然这将牺牲较多利润，但换来的结果是品质口碑双丰收，那这一切都是值得的，对我们打造未来的核心竞争力也将起到推波助澜的作用。
记者：饲料是养殖的核心与重点，如何看待牛蛙行业的饲料品质？
黄小波：牛蛙饲料这几年的品质其实没怎么下降，甚至还有所提升。虽然有一点竞争，但这个产业圈子还是比较和谐的，对质量都秉持用心态度。牛蛙饲料的大环境能维护好，也与行业头部企业老板们的牛蛙情怀有关，大家都有着宁缺毋滥稳质量的格局在。蛙料有这些主流企业在支撑品质，对行业来讲是件好事情。效果也是显而易见的，这两三年那些低价的蛙料其实越做越少了，像我们这些有在做品质的，反而规模是越做越大。
02
布局餐饮赛道
强化全产业链赋能
记者：请介绍一下咏蛙田鸡餐饮的基本发展情况？
蔡梅玲：我们厦门咏蛙餐饮公司创立于2009年，经过多年深耕在福建已拥有100多家连锁直营店，在苗种、饲料、动保、养殖、活鲜、冷链、餐饮全产业链都有布局运营，销售的蛙料更是以质量过硬闻名业内。咏蛙田鸡则是我们的直营餐饮品牌，公司全部配备高效的加工生产车间、先进的物流配送基地和中央厨房，在全产业链模式的强力支持下，咏蛙在厦门深深扎了根，并逐步向全国二三线城市稳健扩张，目前已形成良性发展态势。我们还有专门的研发团队对产品口味上进行不断研究创新，陆续推出美味泡椒牛蛙、炭烧酱香牛蛙、招牌干锅牛蛙、干锅牛蛙香辣虾、香辣爽脆肚等深受消费者青睐的菜品，并全力践行菜品标准化、后厨操作精细化、公司管理规范化等制度，提升牛蛙菜品服务质量，促进牛蛙品牌不断发展，逐步将“美味咏蛙”的金字招牌推广全国。
厦门咏蛙餐饮管理有限公司总经理蔡梅玲
记者：近十年牛蛙餐饮连锁店如雨后春笋般开遍了大江南北。咏蛙算是布局牛蛙餐饮较早的企业，为什么会选择这条赛道？
蔡梅玲：咏蛙最早是做流通渠道的，后来转向饲料，再发展到餐饮界的。因为咏蛙当时发现牛蛙具有高蛋白质而脂肪含量低的巨大消费亮点，所以对从餐饮市场的发展趋势做出了预判：牛蛙消费市场还有巨大的增长空间，牛蛙具有发展成为继小龙虾之后又一国民级网红水产品的潜力。
多年来，我们也从市场反馈印证了这一点，牛蛙确实大有前途，由消费市场带动的牛蛙火爆程度至今未减，产业发展环境备受瞩目。市场的种种数据显示出，牛蛙养殖与牛蛙餐饮的强强联合，强劲打造出了新的消费风口和市场规模，正成为深受年轻人喜爱的“时尚”产品，这也是我们现在做餐饮所要关注的重点人群。
记者：开放餐饮加盟是扩大企业规模、扩大品牌影响力的一张“王牌”，咏蛙有考虑过开放加盟吗？
蔡梅玲：开放加盟短期内不会考虑。毕竟加盟店我们没办法做到百分百管控，盲目开放加盟可能会存在不稳定的因素，加盟店一旦管控不到位反而容易把多年积攒下来的招牌与口碑给砸了。
喜欢吃咏蛙餐品的顾客是奔着独特口味和肉质口感来的，谁也模仿不了我们的味道精髓，目前我们自己的直营连锁可以保证到口味、服务的标准化，但加盟店就不一定可以了。
记者：牛蛙头部企业当前不可忽视的发展契机，咏蛙如何看待牛蛙冻品和预制菜的发展？
蔡梅玲：像流通加工这一块，未来我们还是会做一点牛蛙的冻品，做成简单的初级加工，在低价或者滞销的时候库存起来，当然售卖的价格也会降下来，但这一两年我们不会做。因为我们还是要确保产品的新鲜口感品质。
牛蛙加工目前市场占比还是很低的，它的口感也确实差一点。当然，牛蛙加工它的适用对象是烧烤摊、小炒店，摊主寻求的就是短平快，节约时间。买点冻品预制菜去做是比较适合的，但像我们这种以牛蛙单品为主题的餐饮是难以接受的。客人来我们这里是为了品尝活蛙口感的，用预制菜肯定不行，马上就会被熟客尝出。但如果是在以其他食材为主打的餐厅，客人偶尔也就点个牛蛙尝尝鲜，没有口味上的对比，就会感觉味道还不错，接受度也会更高。
总之，食品冷链技术确实会有大进步，可要完全还原活蛙的口感是不可能的。我们觉得未来预制菜有一种发展的可能性：如果说以后城市里不允许现场宰杀牛蛙了，那么大家就没有与活蛙的口味对比，久而久之大家就都接受冻品口味了。
记者：放眼未来，咏蛙的发展方向规划是什么？
蔡梅玲：我们的理念是，整个产业链在质量保障这一块得找准发力点，把口碑质量做好才是王道，品质缔造品牌，口味塑造口碑，未来还是要主抓品质。
咏蛙饲料的发展还是比较良性的，我们的产业链优势还在，蛙料在三年前是接近两万多吨，但现在已经翻了不止一倍，这其实已经算发展很快了。但我们还是得踩踩刹车，要考虑到扩张规模与资金配套的关系，不能让速度太快，稳定就好，聚焦维护与核心优质客户的合作即可。
今年疫情放开的时候，咏蛙餐饮门店的生意是暴涨的，当时就打算在势头上预估准备开30个店。经过两个月市场形式，市场并没有理想中那么乐观。由此可见，这两年经济大环境不好，整体消费疲软，那我们的主要方向就需要放在提高稳定抗风险能力和吸引年轻人上来。
举个例子，可以在控制现有门店的规模下，从提升服务环境水平出发。比如更新一下餐厅的装修风格，采用一些年轻人热衷的新颖设计主题，与咏蛙的品牌理念结合，积极关注年轻人的消费心态，抓住年轻人的消费观念就抓住了消费风口，稳固了消费人群，品牌知名度和与消费热度也能稳中求进。
