通威食品强劲入局餐饮“顶流”，将引起怎样的变局？

随着餐饮业的快速发展，越来越多的特色美食涌现在人们眼前。其中，牛蛙作为一种具有独特风味的食材，在餐饮市场中备受瞩目。

目前在国内市场，牛蛙单品的餐饮门店已经有接近4万家，整体市场规模已达600-800亿……牛蛙产业的火爆可见一斑，成为当前水产行业的一大风口。

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下一个餐饮“顶流”

牛蛙市场规模近800亿元

在餐饮市场上，“牛蛙+”系列产品热度高涨。

截止2023年3月，全国牛蛙餐饮门店上万家，如蛙来哒、蛙小侠、哥老官、咏蛙等多个全国知名连锁餐饮品牌相继突破300家门店。

这些都大大拉动了产业的发展，将牛蛙推向爆款网红之路，餐饮端的消费需求将带动整个牛蛙市场的发展。

成都通威鱼总经理殷勇表示: 牛蛙是一个大产业，前景广阔，通威食品将立足市场需求和新消费潮流，推动牛蛙健康养殖，带动全产业链协同发展，抢抓牛蛙食材赛道，加大牛蛙精深加工研发力度，助推牛蛙产业高质量发展。

成都通威鱼总经理殷勇

牛蛙在餐饮市场中的火热程度主要体现在以下几个方面：

01、政策端：国家支持

2023年8月1日起实施的《牛蛙生产全程质量控制技术规范》（NY/T4328-2023）（以下简称《规范》），成为首个专门为牛蛙制定的国家行业标准。作为国家农业行业标准，《规范》不仅能在技术角度指导牛蛙健康养殖，相关标准还符合环保、卫生、质量安全等多个部门的相关规定。

02、市场端 ：需求持续增长

有需求缺口是打造爆品的重要诱因。近年随着消费者需求的日益增加，我国牛蛙养殖的规模也不断扩大，数据显示，2018-2021年我国牛蛙产量从40万吨增长到了56万吨。

中国牛蛙供应链市场规模

市场需求恢复是打造爆品的机遇期，消费疲软后继续新产品驱动消费。从国内养殖牛蛙市场规模来看，数据显示，2022年中国牛蛙供应链市场规模约为88亿元，2023年预计达到100亿，目前国内牛蛙市场集中在华东、华中、华南、西南地区为主，市场占比分别为35%、15 %、17%、13%。

特别是在一些大城市，如北京、上海、广州等，以牛蛙为主题的餐厅的数量不断增加，市场需求持续增长，“蛙来哒”、“蛙喔”、“蛙小侠”等连锁餐饮品牌发展势头强劲。

03、消费端：牛蛙餐饮消费频率变高

根据《牛蛙餐饮行业发展趋势白皮书》中数据展示，跟踪一年吃过牛蛙的人中，每个月吃两次及以上的“爱蛙一族” 占比高达52%。分代际来看， 90后的吃蛙人群中“爱蛙一族” 的占比相对更高， 是目前牛蛙消费的主力。

43%的“吃蛙一族” 平均每次吃蛙花费50-100元， 还有近四成的“吃蛙一族” 平均花费100-150元。从细分人群来看，女性、高线级城市的“吃蛙一族” 中平均花费150元以上的人数占比更高，他们更加乐意为吃蛙花钱。

04、产品端：营养优势明显

第一食品资讯从通威食品获悉，牛蛙具有低脂肪（0.5克/100克）、高蛋白（15.7克/100克）、低胆固醇（0.019克/100克）的营养特点，含有丰富矿物质和维生素，具有滋阴补肾、健脾胃、提高免疫力等功效。

这些产品优势使得牛蛙在餐饮市场中具有很强的竞争力。

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牛蛙市场未来缺口很大

行业痛点亟待解决

虽然牛蛙也是养殖规模接近百万吨级的大单品，和鮰鱼、乌鱼的养殖规模差不多，但是牛蛙有两个优势注定其未来依然有较大的市场缺口：

牛蛙“四去”（去头、去皮、去内脏、去脚趾）后的出成率更低，不足五成；

牛蛙的应用场景更广泛，适合各种菜品，有别于传统认知鮰鱼的烤鱼赛道、乌鱼的酸菜鱼赛道。

虽然牛蛙现在备受餐饮消费的追捧，但是牛蛙依然有几个亟需解决的痛点：

01、牛蛙市场行情波动较大

受传统的牛蛙养殖技术及养殖模式影响，各地政府对牛蛙的养殖政策也存在明显差异。

目前主要养殖区域正从福建、广东向广西及西部发展，未来养殖户的养殖积极性受政策影响，存在较大的不确定因素；加之牛蛙养殖时间短，所以未来几年牛蛙的市场行情波动依然较大，从而导致使用活蛙的餐饮企业在战略采购上没有优势。

但是，对于使用深加工产品的餐企而言，选择与通威食品这样有担当的大企业合作能占据成本先机。

02、牛蛙食品安全备受关注

牛蛙养殖产量高，目前单亩产量在2-6万斤不等，一些养殖户在养殖过程中违规使用抗生素等药物，导致市场上流通的蛙类产品存在一些食品安全风险。

通威食品从计划做牛蛙项目，就开始着力健康无抗养殖基地的建设，目前基地的养殖量在接近5万吨规模，完全能保障合作伙伴供应的食品安全。

03、牛蛙深加工行业标准有待规范

牛蛙深加工是近几年新兴发展的行业，牛蛙因其独特的肉质特点，其深加工技术有别于传统的水产品，行业内部分没有研发和生产能力的企业也跟风牛蛙的深加工，导致市场上的产品质量参差不齐。

众所周知，通威食品在产品的研发投入执行上不封顶的举措，已建立了创新、领先的牛蛙生产工艺体系，可以最大限度的还原和保障牛蛙的高品质。

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三鱼一虾一蛙

通威食品打造全线水产战略

目前，通威食品的战略是：三鱼一虾一蛙。牛蛙作为通威食品一个新孵化的项目，自2023年产品上市以来，已和20余家全国连锁餐饮品牌达成合作，销往全国各地。

据悉，通威食品将重点投入和布局牛蛙赛道，力争两年内实现销售收入突破亿元大关。

作为通威食品旗下孕育了近两年的的牛蛙项目，其产品质量优势主要表现在以下几个方面：

01、食品安全保障

通威食品自成立以来，不管定位什么产品，食品安全都是通威食品人坚守的经营底线，借助通威农牧板块在饲料和养殖端的资源优势，已和2000余亩无抗牛蛙养殖基地达成战略合作，凭借其完善的质量控制体系，从基地养殖、流通、深加工、销售等各个环节都严格把关，确保产品的安全卫生和质量稳定。

02、严选优质种类

通威食品对产品的打造标准在行业内也是首屈一指的，在牛蛙养殖端，除了对食品安全有严格的把控，在品质上也有特殊的要求，比如通威牛蛙就选用水质优良的浅水蛙，确保产品肉质上的差异化。

03、先进的研发和生产

通威食品拥有先进的研发技术和加工工艺，拥有多项自主研发专利技术，牛蛙因为肌肉组织独特的原因，有别于一般的水产鱼类，所以到目前为止牛蛙的生产工艺标准存在很大的差异。

通威食品经过不断的研发投入和设备投入，采用科学合理的加工方式，在色泽、肉质、口感、味道方面最大程度的还原了牛蛙的品质本味。

04、品牌优势赋能

通威集团作为《财富》世界500强企业，其品牌价值已突破2000亿，在市场上拥有非常高的知名度和美誉度，近年来，已经有很多知名餐饮连锁企业和通威食品开展品牌赋能合作，以提高其产品的市场竞争力。

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05、产品矩阵全覆盖

为了更好的服务客户，降低餐饮企业的使用成本，通威食品还针对不同餐饮应用场景推出调理整只牛蛙、免浆牛蛙块、调味蛙串三大系列牛蛙产品，并匹配了各种市场需求的产品规格，以满足市场的多样化需求。

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如何提高牛蛙产品竞争力

避免同质化内卷

纵观当下的餐饮市场，布局牛蛙的餐饮企业注重产品定位和价格策略。一般来说，会将牛蛙作为特色菜肴之一，并采用中高端定价策略。

虽然牛蛙在餐饮市场中取得了一定的成功，但也面临着一些竞争压力。为了保持竞争力，牛蛙餐饮企业需要不断提高产品质量、推出新品、优化服务等方面来满足消费者的需求。

牛蛙产品在餐饮行业中还有以下可以优化的方向：

01、口味菜系多样化

牛蛙的肉质特点可以满足多种菜系的应用，通威食品正在开发多种不同口味和风味的牛蛙菜品，即将重磅推出的“十二道蛙味”，进一步将牛蛙应用到各种菜系之中，比如红油牛蛙、脆皮牛蛙、西式牛蛙等菜品都备受好评，满足了不同消费者的需求和口味偏好。

双椒牛蛙

仔姜牛蛙

02、牛蛙+X模式搭配

牛蛙是一种健康食材，应用场景广泛。

餐饮企业可以注重牛蛙和其他产品的搭配组合，推出更加美味、营养的牛蛙菜品，例如牛蛙+鱼头（美蛙鱼头）、牛蛙+鸡（蛙蛙鸡）等菜品已经打造成了餐饮门店品牌。

03、烹饪方式创新

除了传统的铁锅牛蛙、炭火牛蛙等烹饪方式之外，餐饮企业可以尝试开发新的烹饪方式，例如烤牛蛙、卤牛蛙、冷锅牛蛙等，以吸引更多的消费者，并为喜欢尝鲜的消费者提供更多的选择。

通威食品打造的烧烤牛蛙

04、更有创意消费场景

牛蛙产品具备了网红产品的属性，餐饮企业可以在消费场景上进行更多创新思考，比如在线上推出1人份、2人份套餐，解决部分年轻人点菜难、出门难的痛点需求。

可见，通威食品针对牛蛙的口味多样化、营养搭配、烹饪方式创新等方面已经储备了多项产品，将会根据市场情况逐步推出，可以有效地帮助餐饮企业提高产品的竞争力和市场占有率。

牛蛙产品是当前一大火热的餐饮风口，市场容量还很足，可以肯定的是，在通威食品规模养殖优势、产品打造优势下，将为消费市场带来更多美味、健康、多样化的牛蛙产品。